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做外賣如何調整菜單,提高單量?| 摩芽炒飯

發布時間:2019-04-13 發布人:摩芽炒飯

經營久了的外賣店都會面臨一個問題:老客戶的流失!這些老客戶的流失往往不是商家本身出了什么問題,僅僅是因為店里大部分的菜都吃膩了。應對方法很多老板也都知道,那就是推新品和調整菜單。不過這兩個步驟很少有商家能做好,最后只能靠一直拉新客來維持高的銷售量。不過,現在想獲得新客多難啊?經過我們測算,在外賣平臺上獲取一個新用戶的平均成本在15元。很多商家一單的利潤遠遠低于15元。這也就是說只有提高用戶的復購率和復購周期,才能攤平這高額的推廣成本。

經營久了的外賣店都會面臨一個問題:老客戶的流失!

這些老客戶的流失往往不是商家本身出了什么問題,僅僅是因為店里大部分的菜都吃膩了。應對方法很多老板也都知道,那就是推新品和調整菜單。不過這兩個步驟很少有商家能做好,最后只能靠一直拉新客來維持高的銷售量。

不過,現在想獲得新客多難啊?經過我們測算,在外賣平臺上獲取一個新用戶的平均成本在15元。很多商家一單的利潤遠遠低于15元。這也就是說只有提高用戶的復購率和復購周期,才能攤平這高額的推廣成本。

所以問題又回到了原點:如何推新品和調整菜單?

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商家如何調整菜單?

調整菜單的目的有兩個:

·?優化菜品結構,提高整體銷量。

·?淘汰低銷量產品,節省店鋪運營成本。

首先商家要搞清楚店內每個菜品的市場價值如何?所有的菜品,考察它的銷量和復購率,可以分為三類:

1、明星產品 2、帶改良產品 3、需淘汰產品

對于A類產品,屬于店內的明星產品。說明產品的價格和品質都比較受消費者認可,可以不必調整。

對于B類和C類產品,是需要引起我們重點關注的。

1、高銷量卻低復購率,說明這個菜品本身品質或口味出現了問題,并不被顧客認可。高銷量的原因可能是菜品圖片和菜名設計得比較有吸引力,商家應認真研究一下,及時調整菜品得口味和質量。如果高銷量僅僅是因為折扣等低價原因,商家可以考慮淘汰此類商品。

2、高復購率卻低銷量的菜品,說明這個菜品本身是獲得市場認可,或受某些特定消費者歡迎。但在菜單中的位置并不明顯,或者菜品圖片和名稱不夠醒目,商家可以試著把此類菜品作為“店長推薦”放在主打位置,并改善菜品的各類信息。這有可能成為店內的下一個明星菜品。

對于D類產品,在菜單屬于浪費位置,每天還要為這類菜品配菜容易造成浪費。商家可以考慮淘汰。

外賣老板可以在外賣商家后臺找到近期的單品銷量、好評、差評的排行,來綜合評估每個菜品的市場接受度。在商品分析功能方面,餓了么的功能會比美團更全面,在套餐推薦一欄有統計用戶同時點兩種菜品的排名,可以作為商家設計菜單時的參考。

對于A類產品,屬于店內的明星產品。說明產品的價格和品質都比較受消費者認可,可以不必調整。

對于B類和C類產品,是需要引起我們重點關注的。

1、高銷量卻低復購率,說明這個菜品本身品質或口味出現了問題,并不被顧客認可。高銷量的原因可能是菜品圖片和菜名設計得比較有吸引力,商家應認真研究一下,及時調整菜品得口味和質量。如果高銷量僅僅是因為折扣等低價原因,商家可以考慮淘汰此類商品。

2、高復購率卻低銷量的菜品,說明這個菜品本身是獲得市場認可,或受某些特定消費者歡迎。但在菜單中的位置并不明顯,或者菜品圖片和名稱不夠醒目,商家可以試著把此類菜品作為“店長推薦”放在主打位置,并改善菜品的各類信息。這有可能成為店內的下一個明星菜品。

對于D類產品,在菜單屬于浪費位置,每天還要為這類菜品配菜容易造成浪費。商家可以考慮淘汰。

外賣老板可以在外賣商家后臺找到近期的單品銷量、好評、差評的排行,來綜合評估每個菜品的市場接受度。在商品分析功能方面,餓了么的功能會比美團更全面,在套餐推薦一欄有統計用戶同時點兩種菜品的排名,可以作為商家設計菜單時的參考。

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商家如何推出新品?

那些成功的餐飲企業,每隔一段時間都會調整菜單,增加新品,來吸引顧客的眼球。這在管理學里有個產品生命周期理論 ,可以解釋大牌都要推新的原因:再熱銷的產品,最后都會有用戶增長量的頂峰,隨后市場需求趨向飽和,競爭加劇,最后進入衰退期,活躍顧客逐漸萎縮,轉而選擇新品。

而成功的餐飲企業為了維持顧客一直的消費熱情,會適時增加新品,保持品牌的新鮮感和用戶的關注度一直在高峰處,來保證銷量的持續增長。不過,一說到推出新品,很多老板都頭疼,廚師本身創新能力有限,沒有專業的團隊如何推新品呢?

摩芽炒飯給各位老板總結了兩條非常實用的新品思路,適用各種品類商家。

一、順應季節,打造新鮮、健康的品牌形象:

從食材入手,商家可以選擇當季最具代表性的時令食材作為主打菜品。現在是春季即將步入夏季的節奏,江浙一帶的居民對春筍比較青睞,這個地區的外賣商家可以上一些油燜春筍、腌篤鮮類似好做又受歡迎的菜作為主打。

從概念入手,即將進入夏季,很多女性消費者開始注意飲食開始減肥。商家針對這部分心理,設計低油低鹽、葷素搭配的健康套餐。既能提高部分用戶的客單價,整體的店鋪形象也得到提升。

二、了解目前的熱門食材,緊跟熱點。

不可否認,用戶青睞的食材和口味一直在變。作為餐飲商家要對這種變化有足夠的敏感度。

從操作上講,推出新品一定要經過包裝,把產品的概念升級,并持續的宣傳更容易有效果。最后,商家可以根據一段時間的市場反應,再決定新品的去留。

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